Ingredienti per 4 tortini:
400gr di zucca, due chucchiai di farina, un cucchiaio di formaggio, un uovo, sale e pepe, pinoli.
Per la fonduta io ho usato gorgonzola e fontina.
Cuocere la zucca in tegame con un filo d'olio e un rametto di rosmarino. Una volta cotta, frullatela e lasciare raffreddare.
Unire quindi il rosso dell'uovo, la farina e il formaggio e aggiustare di sale e pepe. Mettere qualche pinolo. Montare a neve il bianco d'uovo e mescolare dall'alto verso il basso il composto per non farlo smontare.
Inburrate e infarinate 4 stampini di alluminio e riempiteli 8non troppo sennò cuocendosi verrà fuori tutto). Cuocere in forno per 10 minuti a 200° e per 15 minuti a 180°.
Far sciogliere i formaggi con un pò di latte a fiamma bassissima, far rosolora la pancetta e impiattare
